GAYA - Gastronomia & Arte Menu

Cachaça com limão tahiti, limão siciliano, limão rosê e xarope de gengibre

Cachaça com abacaxi e redução de pimenta dedo de moça

Frutas disponíveis: limão, caju, maracujá, morango, frutas vermelhas, abacaxi

Frutas disponíveis: limão, caju, maracujá, morango, frutas vermelhas, abacaxi

Frutas disponíveis: limão, caju, maracujá, morango, frutas vermelhas, abacaxi

Frutas disponíveis: limão, caju, maracujá, morango, frutas vermelhas, abacaxi

Frutas disponíveis: limão, caju, maracujá, morango, frutas vermelhas, abacaxi

Lulas locais grelhadas e eternizadas no molho aprovençal, servida com focaccia de fermentacao natural.

Lâminas de filé mignon curado, servido com aioli de alho confit, brotos, picles de cebola, parmesão ceboulete e crocante de focaccia artesanal.

Cortes de salmao curado, azeite de trufas brancas, aioli, brotos de rúcula, um toque de laranja e crocante de focaccia artesanal.

Abobrinhas laminadas, pesto de manjericão, queijo de búfala, picles de mostarda, brotos e crocante de focaccia artesanal.

Siri com abóbora cabotla e um delicioso tempero gaya, crosta de parmesão e castanhas servido com pimenta da casa e limão.

Cubos de salmão marinados, cebola roxa, manga, pimentão, pimenta dedo de moça e muito coentro.

Camarão e peixe branco. Inspirado nos sabores do caribe, marinado com pimentão, pimenta dedo de moça, cebola roxa, manga e muito coentro.

Cogumelos marinados com azeitonas, pimenta dedo de moça, cebola, manga, pimentão e coentro.

Mousse de chocolate branco com recheio de physalis sobre um mix de massa de bolo com doce de leite, coco e lascas de limão com cobertura de chocolate branco.

Massa sablée com recheio de maçã ao rum e especiarias, creme brulée de canela e topping de maçãs caramelizadas com crumble. Acompanha sorvete vegano.

Vasinho de bolo vegano com nozes, amendoim, chocolate vegano, caramelo toffee e terra de cacau. Acompanha sorvete vegano. Leve seu vasinho com as sementes para plantar em casa.

Frutos do mar no leite de coco com azeite de dende, coentro. pimentão, cebola e temperos de gaya. Acompanha arroz de coco e farofa de dendê.

Banana da terra e palmito natural no leite de coco com azeite de dendê, coentro, pimentão, cebola e temperos de gaya. Acompanha arroz de coco e farofa de dendê.

É um gin floral seguido por notas frutadas e citricas. São 12 botânicos que podemos citar: zimbro, semente de coentro, raiz de angélica, folhas de pitangueira, sabugueiro do brasil, cardamomo, canela, capim santo, casca de limão tahiti, mexerica, laranja lima, e a estrela deste gin, a blue pea flower, uma flor azul, que colore o liquido translucido do beg gin em um tom roxo. Porém, quando o gin com a blue pea encontra com a água tônica, o tom de cor, muda de roxo para rosa. Gin beg, agua tonica, curacau blue. Bolha de fumaca.

Frutos do mar no leite de coco com azeite de dende, coentro, pimentão, cebola e temperos de casa. Acompanha arroz e farofa.

Banana da terra e palmito natural no leite de coco com azeite de dende, coentro, pimentão, cebola e temperos de casa. Acompanha arroz e farofa.

Acompanha arroz e farofa da casa.

Acompanha arroz e farofa da casa.

Camarões temperados no delicioso molho cremoso de catupiry e especiarias. Acompanha arroz e batata palha.

Canjiquinha cozida com tomates, muito parmesão, lula recheada com palmito e alho poró, barriga de porco curada, demi glace e brotos organicos.

Tentaculos de polvo lentamente cozidos com vinho tinto, depois selados com paprica defumada, servidos com molho romesco. Acompanha nosso clássico arroz de gaya, que leva arroz negro, tomate cereja, ervilha torta, cogumelos refogados e alho poró.

Filé de linguado assado com uma crosta de castanhas e sementes, servido com purê de banana da terra, palmito selado na manteiga de garrafa, limão siciliano tostado e arroz.

Filé de cambucu grelhada, pesto de manjeiricão, vegetais selados, brotos, folhas, chips e arroz negro com cogumelos.

Moqueca é um cozido, típico da culinária brasileira com leite de coco, dende baiano, pimentões, cebola, tomate, coentro, salsa e tempero gaya. Acompanha arroz de coco, pirão de peixe e farofa da casa. Pescada branca, camarão rosa, lulas e mariscos locais.

Moqueca é um cozido, típico da culinária brasileira com leite de coco, dende baiano, pimentões, cebola, tomate, coentro, salsa e tempero gaya. Acompanha arroz de coco, pirão de peixe e farofa da casa.

Moqueca é um cozido, típico da culinária brasileira com leite de coco, dende baiano, pimentões, cebola, tomate, coentro, salsa e tempero gaya. Acompanha arroz de coco, pirão de peixe e farofa da casa.

Moqueca é um cozido, típico da culinária brasileira com leite de coco, dende baiano, pimentões, cebola, tomate, coentro, salsa e tempero gaya. Acompanha arroz de coco, pirão de peixe e farofa da casa. Banana da terra, palmito e cogumelos. (vegan)

Calda de lagosta, filé de cambucu, polvo, mexilhão e lulas locais grelhadas no azeite de ervas com batata bolinha e tomatinhos confit. Servido com arroz branco, pirão de peixe e farofa gaya.

Tainha dos nossos pescadores locais assada inteira, servida com brócolis, cebola baby, batata bolinha, abobrinha e cenoura selados na manteiga defumada, pirão de peixe, farofa de dende e arroz.

Bobó de camarão um clássico baiano, com influência indígena. Ele é feito com camarões cozidos em um creme espesso de mandioca, leite de coco, azeite de dendê, cebola, alho, pimentões, tomate e cheiro verde. Servido com arroz de coco, farofa gaya e chips de batata.